Quelles sont les plantes comestibles que l'on peut découvrir en montagne lors de nos voyages ?

Posté par : Olga la Fine Bouche - le le 21 Mars 2025

Olga la Fine Bouche :

Hello les voyageurs ! 🏔️ J'ouvre ce fil pour qu'on partage nos connaissances sur les plantes comestibles qu'on peut trouver en montagne. Je suis traiteur et j'adore incorporer des ingrédients sauvages dans mes plats, mais la montagne, c'est un terrain que je connais moins bien. Alors, si vous avez des tuyaux, des photos, des anecdotes... je suis preneuse ! 😊 Par exemple, est-ce que certains d'entre vous connaissent des coins où la cueillette est particulièrement fructueuse, ou des espèces à absolument éviter ? 🤔

Commentaires (13)

Horizonbleu :

C'est une excellente initiative ce fil ! En tant que randonneuse occasionnelle, je suis toujours fascinée par la richesse de la flore alpine. Sans avoir l'expertise d'une traiteur, je sais qu'il faut être extrêmement prudent avec ce qu'on récolte. Une identification absolument certaine est primordiale, car certaines plantes peuvent être très toxiques. Pour répondre à ta question sur les espèces à éviter, la plus connue est sans doute l'aconit, reconnaissable à ses fleurs bleues en forme de casque. Une petite quantité suffit à provoquer de graves troubles. Méfiance aussi avec l'hellébore fétide, qui pousse souvent près des sentiers. Ses feuilles dégagent une odeur désagréable, mais mieux vaut la connaître pour ne pas la confondre avec d'autres plantes moins dangereuses.
CodeZenith98 :

Super idée ce fil, Olga ! 👍 Horizonbleu a raison, prudence est mère de sûreté. L'aconit, c'est vraiment le truc à ne pas toucher. Ca me rappelle une fois, j'étais en rando et j'ai cru que c'était de la gentiane... heureusement que j'ai vérifié 😅. Sinon, pour en revenir aux plantes comestibles, est-ce que vous avez déjà testé de faire des infusions avec des bourgeons de sapin ? C'est surprenant et ça change des traditionnelles plantes alpines. 🤔
UkuleleZen45 :

Un grand merci pour ces précisions et conseils avisés ! L'aconit, c'est noté en rouge clignotant dans ma tête maintenant. Et l'idée des bourgeons de sapin en infusion, ça m'intrigue beaucoup, je vais creuser ça. Merci à vous !
:

Content que les infos soient utiles ! Si tu testes l'infusion de bourgeons de sapin, tu me diras ce que tu en penses, hein ! Curieux d'avoir ton avis de pro. 👍
Ali80 :

👍 Exactement ! 👍
Mama Coco :

Ah, les bourgeons de sapin ! Une excellente idée, CodeZenith98. J'imagine bien le parfum que ça doit donner. Faudra que j'essaie, mais j'avoue, j'ai un faible pour les orties de montagne, revenues à l'huile d'olive et une pointe d'ail... miam !
Lumifaune84 :

Mama Coco, ton plat d'orties de montagne me fait saliver ! C'est vrai que bien préparées, elles sont délicieuses. Mais attention à ne pas les confondre avec d'autres plantes urticantes moins savoureuses. Pour revenir au sujet principal, je voudrais insister sur l'importance de l'identification. Comme le disait Horizonbleu, c'est primordial. Il existe des guides de terrain très bien faits, mais rien ne vaut l'apprentissage auprès d'un botaniste ou d'un cueilleur expérimenté. Les erreurs peuvent avoir de graves conséquences, et il ne faut jamais prendre de risques avec sa santé. D'ailleurs, selon une étude récente, environ 5% des intoxications par des plantes sauvages sont dues à une confusion avec des espèces comestibles. C'est peu, mais c'est toujours trop. En complément de ce qui a été dit, je suggère aussi de se renseigner auprès des offices de tourisme locaux. Ils connaissent souvent les réglementations en vigueur concernant la cueillette. Dans certaines zones protégées, elle peut être limitée ou interdite pour préserver la biodiversité. En moyenne, les amendes pour cueillette illégale varient entre 150 et 750 euros, selon la gravité de l'infraction et la réglementation locale. Mieux vaut donc se tenir informé pour éviter les mauvaises surprises. Et puis, il y a le respect de la nature, on est d'accord. On ne ramasse pas tout, on laisse suffisamment pour que la plante se régénère et pour les animaux qui s'en nourrissent. Et Olga, pour tes créations culinaires, as-tu pensé à la cardamine des près ? C'est une plante de la famille des crucifères, avec un goût légèrement poivré qui peut relever tes plats. On la trouve souvent dans les prairies humides de montagne. Mais là encore, vérification obligatoire avant de la consommer !
Hoshino :

C'est très juste Lumifaune84, insister sur la réglementation locale, c'est primordial. On a vite fait de se laisser emporter par l'enthousiasme de la cueillette et d'oublier qu'on peut potentiellement nuire à l'environnement. Et pour compléter ton propos, je rajouterais que les offices de tourisme proposent parfois des sorties accompagnées par des guides spécialisés dans la botanique. C'est une excellente manière d'apprendre à identifier les plantes en toute sécurité et de découvrir des coins peu connus !
Alice Dubois :

C'est une super idée de mentionner les sorties avec des guides ! Pour ceux que ça intéresse, j'ai trouvé cette vidéo sur les plantes médicinales des Pyrénées. C'est un peu différent des comestibles, mais il y a sûrement des points communs et c'est toujours bon à savoir avant de partir en exploration.

https://www.youtube.com/watch?v=dQw4w9WgXcQ[/video]
UkuleleZen45 :

Merci Alice pour le partage de la vidéo, même si c'est pas exactement le sujet, c'est toujours bon à prendre. Sinon, Olga, quand tu dis "montagne", tu penses à quelle altitude en fait ? Parce que les plantes qu'on trouve à 500m sont pas les mêmes qu'à 2000, forcément. Et est-ce que tu as une région particulière en tête ? 🤔
Olga la Fine Bouche :

C'est une excellente question, UkuleleZen45 ! En fait, quand je dis "montagne", je pensais surtout aux Alpes, parce que c'est là où je vais passer mes prochaines vacances. Et niveau altitude, je n'ai pas de préférence, disons entre 800 et 1800 mètres, histoire de varier les plaisirs et les découvertes culinaires. 🤤
Mama Coco :

Entre 800 et 1800 mètres, hummm... C'est bien vaste tout ça, Olga ! 😉 Je pinaille peut-être, mais les Alpes, c'est grand. La flore varie ÉNORMÉMENT d'un versant à l'autre, selon l'exposition, le type de sol... Bref, sans plus de précisions, on peut te citer des centaines de plantes ! 😂 Peut-être recentrer sur une vallée en particulier ?
Ali80 :

Mama Coco a raison, les Alpes c'est vaste. Tiens, en parlant de ça, je me demande si les fromages d'alpage ont un goût différent selon l'endroit... bref ! Pour recentrer, oui, une vallée serait top pour donner des infos plus précises.